Géologie du sol et emplacement des vignes
Situées sur des côteaux de gneiss-schisteux, peu profond et peu fertiles
Récolte et vinification
Récolte manuelle en caisses de 12kg. Le raisin passe en chambre froide (4°C) pendant 24h
Tri manuel, éraflage et foulage. Une macération pelliculaire de 12h. Pressurage pneumatique à basse pression. Débourrage à froid. Ajout d’une levure sélectionnée pour développer le potentiel aromatique du cépage. La fermentation alcoolique à 15°C durant 7 à 10 jours
Elevage sur lies fines durant 6 mois en cuve inox
